CUTURRU "POLENTA DI GRANO" siciliano Conf. 500g

IL CUTURRU "POLENTA DI GRANO". Con questo termine, di matrice fortemente sicula, si ricorda una pietanza che, una volta, rappresentava un piatto unico e completo. Farina integrale di frumento duro russello, antico, tipico della terra di Sicilia: l'unico ingrediente; veniva macinato grossolanamente su pietra di lava. La sua cottura ricorda la polente ma poi veniva arricchita con condimenti vari, dalla ricotta al finocchietto selvatico ai legumi. Come i grani antichi, anche questo frumento è meno raffinato, non ha subito alterazioni, e ha meno glutine rispetto ad altri grani. Viene macinato in un mulino con mole a pietra.

Piatto povero dei contadini Iblei, il Cuturru è apprezzato oggi come pietanza genuina e nutriente. Il nome rude, arcaico e desueto, descrive la sua origine non raffinata, quale risultato di una macinazione grossolana del “russello”, un grano antico di Sicilia. Tritato su pietra lavica, poiché i mulini erano troppo cari per gli agricoltori ragusani dell’epoca, il Cuturru si presenta ancora grezzo, privo di alterazioni nella lavorazione, povero di glutine e capace di essere tutt’ora un alimento completo, unico e generoso.

Ingredienti: semola di grano Russello, farina di ceci, acqua.

Valori medi per 100g di prodotto

• Valore energetico:314 Kcal / 1314 KJ
• Acqua:13,40 g
• Grassi:1,90 g
• Proteine totali:11,90 g
• Carboidrati:61,8 g
• di cui zuccheri:2,10 g
• Fibre:8,4 g